咸艾糍馅料,美食艾糍做法

春雨绵绵，万物生长

艾草也星星点点的夹杂其中

嫩生生，绿油油

在暖暖的春风里招摇着，煞是喜人

每到这时，龙门人都会到田野上采撷艾草

来制作一道美味的食物——艾糍

艾糍起源

龙门人吃艾糍源于清代中期。每逢清明节龙门县各乡镇家家户户，特别是农村都有做艾糍的习俗。民间清明又称“鬼节”，艾草有辟邪的作用，清明做艾糍也是用来拜祭先人的一种方式。另一种民间流传下来的说法是，清明吃艾糍可以防风防雨，意为在田间劳作不怕风吹雨淋，所以一直流传至今。

艾糍色如碧玉，咬上一口，软软糯糯，口感筋道，清香甘甜，十分美味。2009年8月，“艾糍制作技艺”被公布为龙门县县级非物质文化遗产名录，跟着小编一起来看看艾糍是怎么制作出来的吧！

艾糍制作

第一步：到野外采摘新鲜艾叶，龙门生态环境好，只要走进田间地头，就可随手采摘。

第二步：到野外拾竻竹壳或采摘芭蕉叶用于做“糍垫”。在蒸糍过程中，竹壳、蕉叶的清香与艾糍的淳香有机融合在一起，形成独特的风味。

咸艾糍馅料

第三步：精选优质花生和新鲜红糖，用民间石制杵臼舂成甜馅备用。喜欢咸馅的则用煮熟的眉豆等豆类制成豆泥做咸艾糍馅料。

第四步：将洗净滤干水的生艾叶放到开水中焯一下，进行“杀青”处理，去除艾叶的苦涩味，让艾糍吃起来更清香顺口。

第五步：将煮熟打碎的艾叶和糯米粉按1：4左右的比例混合一起，反复揉搓。一边揉搓一边添加适量糯米粉，使之不粘手，有利于胚料成型。

第六步：取一团胚料捏成半圆形凹槽，然后将备好的甜馅或咸馅倒进其中，用手拉捏胚料进行封口，放于掌心轻轻揉动，一个球形的艾糍便制作完成了。

第七步：将包好馅料、垫好竻竹壳或芭蕉叶的艾糍放进蒸笼，置于大锅上蒸20分钟左右，一笼热气腾腾、香甜绵软的龙门艾糍就正式出炉了。

食用艾糍好处多多，据《本草纲目》记载：艾，释名冰台、医草、黄草、艾蒿，气味苦、微温、无毒。能治病，理气血、辟风寒等。艾糍——既有艾的芳香，又保持糯米的特点，被称为色香兼备的时令糕点，是亲戚邻里之间送礼佳品。